【清洗与刀工】
1、清洗
羊肚不易清洗，要彻底清洗，可采用以下几种清洗方法：
1.盐碱醋清洗法：羊肚一般由四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱、醋等反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中汆一下，除去异味。
2.淘米水清洗法：将牛肚放入装有淘米水的盆中，反复搓洗，再用清水冲洗干净即可。用淘米水洗羊肚，比用盐搓洗省劲、省事，且干净、节约、环保。
3.植物油清洗法：羊肚先剖开，将表面的油等杂物清理完（不要下水）之后， 浇上一汤匙植物油，然后全面地正、反面反复搓揉，经普遍揉匀后， 用清水漂洗几次，不但再无腥臭等异味，且已洁白发滑。
4.汆烫清洗法：将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅里汆一下，去血水和膻味，刮去黑膜，放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗一会儿，直至碱味消除。
2、刀工方法
1：切肚片1.取洗净的羊肚，用刀将一端切平整。
2.切下一大块羊肚。
3.用斜刀从一端开始切片。
4.切成厚薄一致的片。
5. 将余下的羊肚切成均匀的片，装入盘中即可。
方法2：
切肚丝
1.取洗净的羊肚，将羊肚从中间切开，一分为二。
2.取其中一半，将边缘切平整。
3.切下一大块羊肚。
4.将羊肚边缘切平整。
5.用直刀切丝。
6.将余下的羊肚切成均匀的丝。
7.装入盘中即可。
【烹饪指南】
1.羊肚丝煮汤前，最好用开水汆烫，可以去掉表面的黏液，口感更好。
1.煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。
【食疗偏方】
1.羊肚烂煮，空腹食之，可治胃虚、消渴。
2.羊肚与花菜同炒，可以软化血管，降低血压。
【适宜人群】
一般人群均可食用，尤适宜体质羸瘦、虚劳衰弱之人食用，适宜胃气虚弱、反胃、不食以及盗汗、尿频之人食用。
【不宜人群】
肥胖的人不宜多食。
【搭配宜忌】
相宜
羊肚+海参=强身健体
羊肚+鸡肉=延缓衰老
羊肚+豆腐=降低胆固醇
羊肚+山药=辅助治疗脾胃虚弱
羊肚+葱=补脾健胃
相克
羊肚+红豆=易中毒
羊肚+南瓜=易发生黄疸和脚气病
羊肚+竹笋=引起腹痛、中毒
羊肚+杨梅=易对身体不利
