【选购要诀】 购买青芒时，可根据外观、颜色、软硬等可以判断其品质优劣。 1.观外形：一般来说，芒果的果柄一侧相对较高，较丰满，看起来有点上扬的芒果，相对熟一点。自然成熟的芒果，大多在表皮上能闻到一种果香味，催熟的芒果味淡或有异味。 2.看颜色：青芒的皮虽然是青绿色的，带点黄就是比较成熟的，果蒂周围无黑斑。 3.摸软硬：轻轻地用手指捏近蒂头处，坚实有肉质感、富有弹性的芒果为佳，过硬或过软者都不应选择。自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果整体较软。有的芒果中间、尖部变软，蒂部还是硬的，表示成熟不均匀。 【保存方法】 最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应放入塑料袋内，置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。热带水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。

【营养成分】 含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、蔗糖、葡萄糖、胡萝卜素、叶酸、柠檬酸、芒果苷、钙、磷、铁等 【养生功效】 1.芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用。 2.青芒果中的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。 3.青芒果中含有大量的维生素，因此经常食用青芒果，可以起到滋润肌肤的作用。 4.青芒果中含维生素C量高于一般水果，常食芒果可以持续为人体补充维生素C，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。 5.青芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。

【清洗与刀工】 1.清洗 清洗青芒可采用以下两种方法： （1）食盐清洗法： ① 将青芒放在盆里，加入适量的食盐。 ② 加入清水，搅拌均匀，浸泡5分钟左右。 ③ 用清水将青芒冲洗干净，沥干水分即可。 （2）淘米水清洗法： ① 将青芒放进淘米水中，浸泡5分钟左右。 ② 用手搅动清洗青芒。 ③ 用清水将青芒冲洗干净，沥干水分即可。 2.刀工 青芒经过刀工处理后，食用方便，好的造型还能增加食欲，常见的处理刀法有切格子状、切菱形块等： （1）切格子状： ① 取一个洗净的青芒，纵向切开成两半。 ② 取其中的一半，打一字刀刀纹，切至底部。 ③ 在整块青芒果肉上依次均匀地打一字刀刀纹，切至底部。 ④ 转一个角度，在一字刀上面再切一字刀，成格子纹。 ⑤ 在整块青芒果肉上打格子纹。 ⑥ 手指将格子状的青芒果肉顶一下，令其鼓起来来即可。 （2）切菱形块： ① 取半个洗净的青芒果，纵向对半切开。 ② 将青芒果皮片去。 ③ 将残余的青芒果皮切除。 ④ 把青芒果肉切平整。 ⑤ 把青芒果肉切成均匀的条状，边缘要修整齐。 ⑥ 将果条斜着对齐摆好，切出菱形块即可。 【烹饪指南】 1.青芒含有的刺激性物质比较多，吃的时候又易将芒果汁沾到嘴、脸颊等部位，刺激面部皮肤，造成面部红肿、发炎，严重者会出现眼部红肿、疼痛现象，所以建议切块后再吃，吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的汁肉，以免发生过敏反应。 2.青芒除了可以鲜食外，还可加工成果酱、果汁、果粉、蜜饯及各种腌制品。 【适合人群】 一般人群均可食用。 【不宜人群】 1.皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。 2.过敏者及湿热人士少吃或不吃芒果为好。 3.芒果有止血功能，女性在行经期间最好不要常吃。 【搭配宜忌】 相宜 青芒+牛奶=增强体质 青芒+鸡肉=强身健体 青芒+蜂蜜=防治晕车、晕船、呕吐 青芒+白糖=生津止渴 青芒+木瓜=美肤养颜 青芒+猪肉=治疗鼻出血 相克 青芒+酒=多吃对人的肾脏有害 青芒+海鲜=不易消化，可能过敏 青芒+大蒜=会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象 青芒+菠萝=易引发过敏 青芒+竹笋=降低营养 青芒+大蒜=身体不适