【选购要诀】 品质优良的大麦具有淡淡的坚果香味，挑选时以颗粒饱满、完整、无杂质、无虫蛀，色泽呈现黄褐色为宜。 【保存方法】 比较实用的大麦储存方法有以下几种： 1．通风储存法：大麦可以保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封大麦，可直接放通风处即可。散装大麦需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。 2．冰箱冷藏法：大麦可以用小袋子分装，放入冰箱的冷藏室内冷藏保存。 3．瓶装储存法：把大麦放在大的塑料瓶里，封口，放冰箱里保存。 4．蒜瓣防虫法：将大麦放在阴凉通风处，大麦堆里放些蒜瓣即可防虫。食用时，如果大麦中有蒜味，只要淘米时用手多搓几次即可。 5．塑料袋贮藏法：选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用，将晾干的大麦装入双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内大麦和外界环境隔绝，可长期保鲜。

【营养成分】 含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B1等 【养生功效】 1．大麦含有大量的维生素B1与消化酶，对幼儿、老人、维生素B1缺乏者有食疗效果，对预防脚气病有很好的功效，还能活神醒脑、消除脑部疲劳。 2．大麦含有大量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便作用，另外它还可抑制肠内致癌物质产生。 3．大麦可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病，而且富含对孩童生长发育有益的钙。 4．大麦制醋后的糟，对手臂脚膝风湿性疼痛有良好的治疗效果。

【清洗】 清洗次数不要过多，以免破坏其表皮结构，造成营养成分的大量流失，只需淘洗1～2遍，无悬浮杂质即可。 【烹饪指南】 1．大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦茶是朝鲜人民喜欢的饮料。 2．大麦应先用水浸泡40分钟再用来烹调。 【生活妙招】 吃烧烤的最佳搭配窍门是配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，避免冷热交替刺激。 【食疗偏方】 1．取大麦30克，微炒研末。每次6克，温开水送下。本品有消食下气的作用，用于饮食过度、烦闷胀满但欲卧者。　 2．取大麦100克，煎汤取汁，加入生姜汁、蜂蜜各一匙，搅匀，饭前分3次服。本方以大麦利小便，用生姜汁、蜂蜜有解毒之意，用于卒然小便淋涩疼痛、小便黄。 3．大麦30～60克，加水煮成稀粥，分2～3次食，有润肺生津的功效。 4．大麦芽、神曲各15克，水煎服，连续7日，有利于改善消化不良、饱闷腹胀。 【适宜人群】 一般人群均可食用，适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、进食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。 【不宜人群】 胃不好的人不宜食用大麦。 【搭配宜忌】 相宜 大麦+红糖=辅助治疗腹泻 大麦+羊肉=暖脾胃，祛腹胀 大麦+南瓜=补虚养 身大麦+豌豆=降低血糖 大麦+红枣=促进营养吸收 相克 大麦+牛奶=不利于营养吸收