【选购要诀】
购买青椒时，可根据下面三点来判断其品质优劣：
1.成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚，顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2.新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3.棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
【保存方法】
青椒在常温状态下不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭储存的方法：
1.装袋贮存法
将青椒装入干净的塑料袋里，并留些空气在袋中，然后将袋口扎紧，放在通风阴凉处，每隔3天检查1次，可使青椒汁液饱满，保持新鲜。
2.装袋冷冻法
将青椒装入干净的塑料袋里，将袋口扎紧，放在冰箱冷藏室内的中、下层，每隔6天检查1次，可贮存一个月左右。
3.入缸覆沙法
首先选择蜡质层厚、皮厚的青椒，果柄朝上摆在缸中，然后在上面洒一层沙子，以看不见青椒为度，然后一层青椒一层沙，直到摆到顶部。缸顶用双层牛皮纸密封，放在阴凉处。如果天气变冷，可以在缸口和四周用草盖起来。
