【选购要诀】 新鲜的彩椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。 【保存方法】 彩椒在常温状态下不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下方法：把彩椒的蒂剪断，点燃蜡烛将蜡油滴在彩椒蒂的横切面上，等凝固之后，再把彩椒放入保鲜袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉彩椒蒂上面已经凝固的蜡油，可保存3周以上。

【营养成分】 彩椒含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾。 【养生功效】 1.彩椒含丰富的维生素C以及矿物质等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。 2.彩椒含有的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。

【清洗与刀工】 清洗 彩椒不宜直接用清水清洗，因为上面一般会有农药残留，仅用清水难以清洗干净，比较实用的方法是用食盐水或淀粉水清洗。 1.食盐清洗法 将彩椒放入加了适量食盐的清水中，浸泡5分钟，再将彩椒的果蒂去掉，将凹陷处冲洗一下，最后用清水冲洗干净即可。 2.淀粉清洗法 将彩椒放入干净的盆中，加入适量淀粉和清水，搅匀，然后搓洗彩椒，搓洗后浸泡约25分钟，最后用清水冲洗干净即可。 【烹饪指南】 避免使用铜质餐具烹饪彩椒。因为维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此。 【食疗偏方】 彩椒与鸡肉同食，可促进食欲，并能舒缓压力。 【适宜人群】 一般人群均可食用。 【不宜人群】 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。 【搭配宜忌】 相宜 彩椒 + 肉类 = 促进营养吸收 彩椒 + 苦瓜 = 开胃爽口，祛暑清心