【选购要诀】选购食用油一般从颜色、透明度、气味上作判断。1.颜色：一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。2.透明度：要选择清澄透明的油，透明度越高越好。3.气味：要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味请勿购买。【保存方法】食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水，一般放置阴凉通风处。还要特别注意密封问题，因为蟑螂等喜欢吃油脂。

【营养成分】食用油含有饱和及不饱和脂肪酸、豆甾醇、环木菠萝烯醇、菜油甾醇、磷脂、维生素E、β－胡萝卜素、角鲨烯等。【养生功效】食用油具有补虚、润肠的功效，对于高血压、冠心病、高脂血症、血管硬化、糖尿病、肝胆病、胃酸增多、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻等病症有一定疗效。

【烹饪指南】烹饪时油温过高会破坏食物的营养成分，还会产生一些致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，接着就可以开始烹饪食物，不用等到油冒烟才倒入原料。【生活妙招】1、熟猪油40克，加热熔化，加入马勃粉20克调匀，冷却成膏状后敷于患处，可治皮肤皲裂。2、火烫伤后用花生油即搽患处，治疗小面积烧烫伤。【食疗偏方】1.猪油、黄柏各适量，黄柏研粉，用猪油炒，敷患处，治臁疮腿，忌食鱼腥及辛辣食物。2.芝麻油50毫升，早晚或睡前一次服下，治大便秘结。3.食油150毫升，一次服下，可治肠梗阻。4.食油，每次服二汤匙，治胃酸过多。5.猪油蜜膏：猪油100克，蜂蜜100克，分别用小火煎沸，停火候冷，油蜜混合搅匀，每次食用一汤匙，每日两次。有补虚润燥作用，可治肺燥咳嗽、肠燥便秘、身体消瘦等症。6.猪油酒蜜膏：猪油100克，蜂蜜、生姜汁各100克，黄酒50毫升，同煮沸，待冷装瓶，每次服一汤匙，用开水冲服，每日两次，可治产后体虚、忽冷忽热、常出虚汗等症。7.香油蜜膏：香油100克，蜂蜜100克，分别用小火煎沸，停火候冷，油蜜混合搅匀，每次服一汤匙，每日两次，可治先兆流产漏血。【适宜人群】一般人群均可食用。【不宜人群】高血脂病者、肝胆疾病者、肠胃不适者、减肥者等少食。【搭配宜忌】相宜柿子+食用油=预防冻疮