【选购要诀】 买油菜时，可根据外形、颜色、软硬来判断油菜的质量好坏。 1.观外形：即看叶子的长短，叶子长的叫作长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质较好，口感软糯；长萁的品质较差，纤维多，口感粗糙。 2.看颜色：叶色淡绿的叫作“白叶”，叶色深绿的叫作“黑叶”。白叶的品种质量好，黑叶品种质量差。 3.试软硬：叶片用两指轻轻一掐即断者为佳品。 【保存方法】 油菜在常温存放过久，容易蔫掉，营养成分容易流失。为了更好地保存，可采用以下方法： 1.通风储存法：每次只购买1～2日量，置于阴凉处保存，可保存1～2天。 2.冰箱冷藏法：买回家若不立即烹煮，可用报纸包起，放入塑胶袋中，放入冰箱冷藏室中保存。如果冷藏，一定要定期清理冰箱，并且冷藏不超过3日。

【营养成分】 油菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养元素。 【养生功效】 1.油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇、三酰甘油结合，并从粪便中排出，从而减少人体对脂类的吸收，故可用来降血脂。 2.油菜中所含的植物激素能够增加酶的形成，可在一定程度上消除人体内的致癌物质，故有防癌功能。 3.油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔内停留的时间，有助于治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。 4.油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。

【清洗与刀工】 1.清洗 油菜不宜直接用清水清洗，因为蔬菜上有很多农药化肥残留，简单清洗不能去掉有害物质，最好用食盐水或者淘米水浸泡之后清洗，以下介绍一下食盐水清洗法： ①将油菜叶一片片摘下，放进洗菜盆里，加入清水和食盐，将水搅匀，浸泡大约5分钟。 ②用手抓洗油菜。 ③将油菜放在流水下冲洗干净，装进盘子，沥干水分即可。 2.刀工 油菜经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道也更加鲜美。常见的油菜改刀法有切油菜心、切段、切丝等。 1.切油菜心：取洗净的油菜，将根部切除，然后在根部切十字刀，约1厘米深，最后依次将所有油菜根部切十字刀即可。 2.切段：取洗净的油菜，将根部切除、修齐，再纵向从中间切开，然后将油菜拦腰切成两段，装盘即可。 3.切丝：取洗净的油菜，将根部切除，然后把油菜堆放整齐，拦腰切成两段，再取下半部分，堆叠整齐，切成细丝，最后依次将所有的油菜切成同样的细丝即可。 【烹饪指南】 1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒。油菜心可做配料。 2.食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆口感，又可防止营养成分流失。 3.油菜下锅时要注意将菜根部位抵住锅中心，用旺火炒至六分熟时在菜根部撒2/3的盐，翻炒一下，在菜叶部位撒1/3的盐就可以出锅了。 【生活妙招】 将油菜和柠檬、雪梨一起放入榨汁机中搅碎，取汁饮用，每周3～5次，能淡斑祛斑。 【食疗偏方】 1.油菜和香菇一起炒食，适宜于习惯性便秘、痔疮、大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。 2. 用油菜煮汁服用或捣烂绞汁温服一小杯 （约30毫升），一日3次，并用鲜油菜叶捣烂敷患处，一日更换3次，可缓解无名肿毒等症状。 3.油菜叶搓烂擦患处，可缓解荨麻疹、带状疱疹等症。 4.生油菜30克饮服，若加生香葱同服更佳，可治小儿蛔虫肠梗阻。 【适宜人群】 一般人群均可食用。 【不宜人群】 目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。 【搭配宜忌】 相宜 油菜 + 香菇 = 防止便秘 油菜 + 豆腐 = 清肺止咳 油菜 + 鸡肉 = 强化肝脏，美化肌肤 油菜 + 金针菇 = 预防大肠癌和胃癌 油菜 + 虾仁 = 促进钙吸收 相克 油菜 + 黄瓜 = 影响维生素C的吸收 油菜 + 南瓜 = 影响维生素C的吸收