【选购要诀】 购买茄子时，可根据外形、颜色、重量来判断其品质优劣。 1.观外形：茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点为佳品。 2.看颜色：选购茄子一般以深黑紫色，具有光泽，蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。 3.掂重量：一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。 【保存方法】 茄子如果在常温状态下存放，就不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭储存的方法： 1.通风储存法 用保鲜袋或保鲜膜把长茄子包裹好，放入干燥的纸箱中，置于阴凉通风处保存即可。 2.冰箱冷藏法 茄子易从把儿处腐烂，保存时，应用草纸将茄子包好，之后装入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室保存即可。 3.冰箱冷冻法 若要冷冻茄子，不可直接将生茄子冷冻，否则会缩水。应先将茄子切成薄片煎成微焦状，再急速冷冻；使用冷冻专用袋可以保鲜一个月，用来煮汤、炒青菜等都相当便利。

【营养成分】 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。 【养生功效】 1.茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的附着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 2.茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 3.茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇的水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

【清洗与刀工】 1.清洗 茄子不宜直接用清水清洗，因为在表皮上很可能有农药残留，更好的方法是用食盐水或者淘米水清洗。 （1）食盐清洗法 ①将茄子放入盛有清水的盆中。 ②在水中加适量的食盐，浸泡10～15分钟。 ③用手将茄子在水中搓洗一下。 ④去掉蒂。 ⑤把茄子的皮削掉。 ⑥用清水冲洗干净，沥干水即可。 （2）淘米水清洗法 ①将茄子放在盛有清水的盆中，加适量的淘米水，浸泡15分钟左右。 ②捞出，削去蒂。 ③用清水将茄子冲洗干净，沥干水即可。 2.刀工 茄子经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美，常见的茄子改刀法有切花刀、滚刀块、夹刀片、原条、丝、丁等。 （1）切花刀 ①取一段洗净去皮的茄子段，纵向一切为二。 ②将茄子切面朝下放好，用刀斜切，但不切切断，连刀将整个茄子块切完。 ③将茄子调整角度，用刀斜切，要与刚才的切口垂直，直到整个茄子块切完。 （2）切滚刀块 ①取一段洗净去皮的茄子，纵向切成厚块。 ②将茄子片平放，斜切一刀。 ③调整角度，再切一刀，即成滚刀块，依此方法将所有的茄子切完即可。 （3）切夹刀片 ①取一段洗净去皮的茄子，斜切去茄子的前端。 ②切下第一刀，但不能切断。 ③切第二刀时切断，依此直到切完整个茄子。 （4）切原条 ①去一个洗净去皮的茄子，将茄子切成几段。 ②取其中一段茄子，将其纵向对半切。 ③再将茄块平放，切成原条状即可。 （5）切丝 ①取一段洗净去皮的茄子。 ②去掉头部。 ③纵向顶刀切成薄片。 ④将整个茄子段用此方法全部切成薄片。 ⑤把茄片整齐放好，顶刀切成细丝。 ⑥将所有的茄子片切成细丝即可。 （6）切丁 ①将洗净去皮的茄子切去尾部。 ②将茄子横向对半切，切成两截。 ③取其中一截茄子纵向对半切。 ④将茄子切成粗条状。 ⑤将粗条摆放整齐，一端对齐。 ⑥顶刀将粗条切成丁状。 【烹饪指南】 1.切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防止茄子变黑。 2.茄子皮营养丰富，在烹饪茄子时，最好不要去皮。 3.做茄子时不要用大火油炸，降低烹调温度可减少茄子吸油量，可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外，在茄子中加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类等有益健康的物质。 【生活妙招】 脸部有雀斑，我们还可以选择新鲜的茄子，用刀切成小片，擦面部有雀斑的位置，直到擦红为止，有助于雀斑的淡化。 【食疗偏方】 1.生白茄子30～60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日两次分服，可治年久咳嗽。 2.生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。 【适宜人群】 一般人群均可食用，茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。 【不宜人群】 茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。 【搭配宜忌】 相宜 茄子+苦瓜=改善心血管病症 茄子+猪肉=降低胆固醇的吸收，稳定血糖 茄子+羊肉=预防心血管疾病 茄子+黄豆=通气顺肠 茄子+牛肉=强身健体 茄子+兔肉=可保护心血管 相克 茄子+螃蟹=损伤肠胃