【选购要诀】 买鹅肝时，根据外观和颜色可以判断出其品质优劣。 1.观外形：一个完整的鹅肝重700～800克。受伤和破损的鹅肝不宜选购。 2.看颜色：正常鹅肝是为带有浅粉红的象牙色，淡金黄色或淡青黄色。 【保存方法】 家庭购买鹅肝的数量不要太多，如一次食用不完，可先用保鲜袋装好，密封，再放在冰箱的冷藏区保存，可以保存三、四天不变质。

【营养成分】 鹅肝含多种维生素，蛋白质、脂肪和铁、锌、铜、钾、磷、硒等营养物质。 【养生功效】 1.鹅肝含丰富维生素A，食用鹅肝有助于保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；也能维持健康的肤色，对皮肤保养具有重要的意义。 2.经常食用鹅肝，还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 3.鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫功能，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

【清洗】 清洗 买回的鲜鹅肝不要急于烹调。应该先放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，捞出来沥干水分，才可进行下一步烹调工作。 【烹饪指南】 1.鹅肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，直到看不到血丝才好。不可吃半生的、带血的鹅肝。 2.鹅肝不宜食用过多，以免摄入过量的胆固醇。 【食疗偏方】 1.鹅肝与西葫芦同炒，可以消炎、利尿。 2.鹅肝与小土豆炖食，可以安神、美容养颜。 【适宜人群】 一般人都可食用，贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。 【不宜人群】 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。 【搭配宜忌】 相宜 鹅肝+柠檬=益气补虚，暖胃生津 鹅肝+冬瓜=补脾健胃，清热消火 鹅肝+山药=益气养阴，清热生津 相克 鹅肝+鸭梨=易伤肾脏　　 鹅肝+柿子=易伤元气 鹅肝+鸡蛋=易伤元气