【选购要诀】 购买西葫芦时，可根据外形、颜色、重量、软硬来判断其品质优劣。 1.观外形：西葫芦应选择新鲜，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂者。 2.看颜色：西葫芦要选择色鲜质嫩者。 3.掂重量：西葫芦个头应大小适中，每个重1千克左右为佳。 4.摸软硬：可用手摸，如果发空、发软，说明已经老了。也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色，并好像有水要流出的，说明较嫩。若指甲掐过的地方为黄色，发干，就是老的。 【保存方法】 西葫芦如果在常温状态下存放，就不能储存很久，为了更好地保存，可采取冰箱冷藏法、容器储存法。 1.通风储存法 把西葫芦放在屋内阴凉通风处，不要沾水，也不要随意移动和磕碰，这样可以保存多一些时间。 2.冰箱冷藏法 对个头不是很大的西葫芦，将表皮上的水擦干，用保鲜袋装好，直接放在冰箱冷藏室保存，可保存3～5天。 3.容器储存法 贮存西葫芦的最佳温度为5～10℃，最佳湿度为95％。要轻拿轻放，防止碰伤。然后用软纸逐个进行包装，放在筐内或纸箱内，临时贮存时要尽量放在阴凉通风处。

【营养成分】 西葫芦中钾、维生素A、维生素K、维生素C、蛋白质、铁和磷含量丰富。 【养生功效】 1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。 2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。 3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。

【清洗与刀工】 1.清洗 西葫芦不宜直接用清水清洗，因为在瓜的表皮有农药残留，用清水洗不干净，正确的方法是用食盐水或者淀粉水清洗。 （1）食盐清洗法 ①将西葫芦放在盆里，加入清水，使西葫芦完全浸没在水中。 ②加入适量的食盐。 ③用手将食盐搅匀。 ④浸泡10～15分钟。 ⑤将西葫芦从水中捞起来，用刮皮刀去皮。 ⑥将去皮的西葫芦用流水冲洗一下，沥干水分即可。 （2）淀粉清洗法 ①将西葫芦放在洗菜盆里，加入适量的淀粉。 ②加入适量的清水，将淀粉搅匀，浸泡15分钟。 ③用清水将西葫芦冲洗几遍，沥干水分即可。 2.刀工 西葫芦经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美，常见的西葫芦改刀法有切块、斜刀块、菱形块、长方块、片、夹刀片、条、丝、丁等。 （1）切块 ①取洗净去皮的西葫芦，用刀纵向剖开成两半。 ②取其中的一半，纵向从中间对半切开。 ③将对半切好的西葫芦从一端开始，切成同样大小的块状即可。 （2）切斜刀块 ①取洗净的西葫芦，用刀将西葫芦横向切成两段。 ②取其中的一段，纵向对半切开。 ③将其中的一半切成均匀的条状。 ④把两个西葫芦条放在一起，准备切斜刀块。 ⑤两个西葫芦条并列地斜放成阶梯状，用刀斜切块。 ⑥将所有的西葫芦都斜切成均匀的斜刀块即可。 （3）切菱形块 ①取洗净的西葫芦，用刀切成两段。 ②取其中的一段，纵向对半切开。 ③再取其中的一半，用刀从边缘开始切条。 ④将西葫芦切成均匀的条状。 ⑤两个西葫芦条并列放好，如图所示用刀斜切菱形块。 ⑥将西葫芦都切成均匀的菱形块即可。 （4）切长方块 ①取洗净去皮的西葫芦，用刀将西葫芦的蒂把切掉。 ②用刀将西葫芦纵向剖开成两半。 ③取其中的一半，切成几段。 ④取其中的一段，切成均匀的长块。 ⑤将西葫芦长块摆放整齐。 ⑥从中间切开，即成长方块。 （5）切片 ①取洗净去皮的西葫芦，用刀纵向剖开成两半。 ②取其中的一半，从一端开始切片。 ③将整个西葫芦都切成均匀的薄片即可。 （6）切夹刀片 ①取洗净去皮的西葫芦，用刀纵向剖开成两半。 ②取其中的一半，从中间切开成两段，取其中的一段，从一端切一薄片，但不切断。 ③在切第二刀薄片时，将薄片切断，即成夹刀片，依此方法将西葫芦切成均匀的片状即可。 （7）切条 ①取洗净的西葫芦，用刀将西葫芦切成两段。 ②取其中的一段，纵向对半切开。 ③再取其中的一半，纵向切成两大块。 ④取其中的一个大块，开始切条。 ⑤将西葫芦块切成条。 ⑥将西葫芦块都均匀地切成条状即可。 （8）切丝 ①取洗净的西葫芦，用刀横向从中间切成两段。 ②取其中的一段，纵向对半切开。 ③取其中的一半，切成均匀的粗条状。 ④将粗条从中间切成两个大块。 ⑤取其中一块，沿着边缘切片。 ⑥将西葫芦块切成均匀的薄片。 ⑦西葫芦片堆放整齐，准备切丝。 ⑧把西葫芦片切成丝。 ⑨将所有的西葫芦片切成均匀的丝即可。 （9）切丁 ①取洗净的西葫芦，用刀横向从中间切成两段。 ②取其中的一段，纵向切厚片。 ③将西葫芦依次切成均匀的厚片。 ④将西葫芦厚片两边的皮切除，再将厚片切成均匀的条状。 ⑤将条堆放整齐，准备切丁。 ⑥将西葫芦条切成同样大小的丁状即可。 【烹饪指南】 1.烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。 2.把西葫芦放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点番茄酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。 3.西葫芦切丝后，放在食盐水中浸泡一会，可以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出，使西葫芦不易变软。 【食疗偏方】 1.西葫芦腌制成泡菜食用，可以保肝护肾。 2.西葫芦与虾仁炒食，可以降低血脂。 3.西葫芦与红椒凉拌，可以美容养颜。 【适宜人群】 一般人群均可食用。 【不宜人群】 脾胃虚寒的人应少吃。 【搭配宜忌】 相宜 西葫芦 + 豆腐 = 减肥美容 西葫芦 + 鸡蛋 = 补充动物蛋白 西葫芦 + 洋葱 = 增强免疫力 相克 西葫芦 + 芦笋 = 加重脾胃虚寒 西葫芦 + 西红柿 = 破坏维生素