【清洗与刀工】
1.清洗鸭胗内部不易清洗，可以用以下两种清洗方法进行彻底清理：
食盐清洗法：
（1）取鸭胗一个，用清水冲洗干净。
（2）剖开鸭胗。
（3）将鸭胗内的污物清出。
（4）将鸭胗内部冲洗干净。
（5）用刀把鸭胗皮挑起。
（6）用手将鸭胗皮剥掉。
（7）把鸭胗冲洗干净。
（8）把鸭胗放入盆中，注入清水，没过鸭胗，再加入适量食盐，浸泡10分钟左右。
（9）用手揉搓鸭胗。
（10）将鸭胗用清水冲净，沥干水分即可。
汆烫清洗法：
（1）鸭胗放在水龙头下，冲去血水。
（2）用手剥去鸭胗皮。
（3）用剪刀将鸭胗剪开。
（4）冲洗净内部的污物。
（5）将洗好的鸭胗放入热水锅中，汆烫几分钟。
（6）将汆水的鸭胗捞出即可。
2.刀工
鸭胗改刀后既便于烹饪入味，又便于夹取食用，它的切法主要有切花、片、条、丁等。
【食疗偏方】
1.鸭胗与冬笋同炒，可以排毒养肝、助消化。
2.榨菜与鸭胗同炒，可以润肠、消炎。
【适宜人群】
一般人群均可食用，贫血病患者尤其适合食用，上腹饱胀、消化不良者，可以多吃。
【不宜人群】孕妇忌食。
【搭配宜忌】
相宜
鸭胗+干冬菜=祛热，止咳
鸭胗+干贝=可以提供蛋白质
鸭胗+豆豉=减少体内脂肪
相克
鸭胗+柠檬=影响蛋白质的吸收
鸭胗+板栗=易导致中毒
