【选购要诀】
选购豇豆时，可根据外形、颜色来判断其品质优劣。
1.观外形：在选购豆角时，一般以豇豆粗细均匀、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
2.看颜色：一般以色泽鲜艳、透明有光泽的为好，适宜购买。
【保存方法】
豆角如果存放在常温状态下，就不能储存很久，为了更好地保存，可采用冰箱冷冻法、埋沙储存法。
1.通风储存法
买来的鲜豆角，应及时保鲜收藏，一般采用塑料袋密封保鲜，放在阴凉通风的地方保存。温度应保持在10～25℃，如果温度过低，则烹饪出来的味道很差，也炒不熟；温度过高，会使豆角的水分挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道。
2.冰箱冷冻法
如果想保存得更久一点，最好把豆角洗干净以后用盐水焯烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过，要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
3.埋沙储存法
在菜窖内先铺5厘米厚的沙子，上面摆豆角5～7厘米高，然后一层沙子一层豇豆，摆三层豆角后，上面覆以5厘米厚的沙子。每隔10天倒一次堆。此法可贮存1～2个月。
