【选购要诀】 在市场上选购油麦菜时，应从外形与颜色上来分辨其品质优劣。 1.观外形：挑选油麦菜的时候不要只看大的，而且叶子要平整，没有蔫的。其实小的油麦菜更加嫩一些，因为菜梗也会少些。一般油麦菜都有6～8个叶柄，大家挑选的时候挑选6个左右的都是可以的。在挑选油麦菜的时候主要看它的根部，如果菜根已经出现烂了的样子，大家就不要挑选了。 2.看颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的。有些油麦菜叶子会有些黄，挑选的时候挑选浅绿色的，嫩一些。 【保存方法】 将油麦菜洗干净后，控干表面水分，用纸包好，直接放入冰箱即可。

【营养成分】 油麦菜含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、莴苣素、钙、铁、钾、钠、磷等营养成分。 【养生功效】 1.油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。 2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。 3.油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称“减肥生菜”，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

【清洗与刀工】 清洗 油麦菜不宜直接用清水清洗，因为菜叶上很可能有化肥、农药残留，正确的方法是用淡盐水或者碱水浸泡之后清洗。 1.食盐清洗法 先将油麦菜的根部用刀切除，摘去老叶与黄叶，之后将油麦菜浸泡在淡盐水中20分钟左右，使表面的泥沙以及脏物沉淀，捞出之后用流水冲洗2～3遍，沥干切段之后即可烹饪。 2.碱水清洗法 在容器中导入清水，之后倒入适量的食用碱，搅拌均匀，将油麦菜放入碱水中浸泡10～15分钟，之后捞出用流水冲洗2～3遍即可。 【烹饪指南】 1.油麦菜的吃法与生菜大致相同，可清炒或作汤，熟食可炒食，可涮食，味道独特。以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。 2.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 3.烹制油麦菜的时候，海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。 【食疗偏方】 减肥时可以买适量油麦菜，蘸取豆瓣酱同食，既可以解决减肥期饮食无味的问题，又可以祛火、减脂。 【适宜人群】 一般人群均可食用。 【不宜人群】 胃炎、泌尿系统疾病患者不宜多吃。 【搭配宜忌】 相宜 油麦菜 + 豆腐 = 镇痛，催眠 油麦菜 + 芝麻酱 = 补充钙质 油麦菜 + 豆豉鲮鱼 = 安神，活血，减肥瘦身 油麦菜 + 牛腩 = 安神，补钙，活血，养血 油麦菜 + 核桃 = 清新爽口，补益身体 相克 油麦菜 + 南瓜 = 阻碍对维生素C的吸收 油麦菜 + 蜂蜜 = 阻碍对维生素C的吸收