【选购要诀】 买豌豆时，可根据外形、手感来判断其品质优劣。 1.观外形：荚果扁圆形表示其正值最佳的成熟度。荚果正圆形表示已经过老，筋（背线）凹陷也表示过老。豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。 2.手捏：手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。 【保存方法】 豌豆如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭使用的方法： 1.冰箱冷藏法：买的青豌豆不要洗，直接放冰箱冷藏。 2.冰箱冷冻法：如果是剥出来的豌豆粒，就适于冷冻，最好在一个月内吃完。

【营养成分】 豌豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、糖、钙、铁、镁、磷、钾、维生素A族维生素、维生素B族维生素、维生素C、维生素E、核黄素、烟酸、叶酸、维生素D等营养元素。 【养生功效】 1.豌豆的维生素C有助于预防雀斑和黑斑的形成。 2.豌豆中的B 族维生素可以促进糖类和脂肪的代谢，有助于改善肌肤状况。 3.豌豆荚含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。

【清洗与切法】 清洗 豌豆不宜直接用清水清洗，因为在豌豆表皮很可能有农药残留，仅用清水难以清洗干净，正确的方法是用食盐水或者淘米水浸泡之后清洗。 1.食盐清洗法：带荚豌豆可直接放在淡盐水中浸泡20分钟左右，以去除表面的农药残留，在捞出之前用手轻微搅动，之后用清水冲洗2～3遍即可沥干备用。 2.淘米水清洗法：带荚豌豆放在淘米水中浸泡5分钟，再剥除荚边老筋，用水冲洗干净即可。 【烹饪指南】 1.豌豆生食容易造成腹泻，所以泡制豌豆前最好将其煮熟。 2.豌豆适合与富含氨基酸的食物（如肉类、奶制品）一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 【生活妙招】 用豌豆粉洗浴，可除去污垢，令面色光亮。 【食疗偏方】 1.将豌豆苗洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日2次，可辅助治疗高血压、冠心病。 2.将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，温服，一日2次，能治小儿、老人便秘。 3.嫩豌豆加水适量，煮熟淡食并饮汤，可用于烦热口渴，以及妇女产后乳汁不下、乳房作胀。 【适宜人群】 一般人群均可食用豌豆。 【不宜人群】 易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用豌豆；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食豌豆。 【搭配宜忌】 相宜 豌豆 + 玉米 = 蛋白质互补 豌豆 + 小麦 = 预防结肠癌 豌豆 + 大米 = 增强免疫力 豌豆 + 虾仁 = 提高营养价值 豌豆 + 蘑菇 = 改善食欲不佳 豌豆 + 面粉 = 提高营养价值 豌豆 + 红糖 = 健脾，通乳，利水 相克 豌豆 + 醋 = 易引起消化不良 豌豆 + 酸奶 = 降低营养 豌豆 + 菠菜 = 影响钙的吸收 豌豆 + 蕨菜 = 降低营养价值