【选购要诀】 扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种可荚、粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。质量好的扁豆个体肥大，荚长10厘米左右，皮色鲜嫩，无虫无伤。 【保存方法】 扁豆如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭使用的方法。 1.冰箱冷藏法：将扁豆装入保鲜袋，挤掉空气，扎好，再放入冰箱冷藏室保存。 2.焯烫储存法：用开水煮一下，煮到大概八分熟的时候捞出，等完全冷却后，用保鲜袋装好放入冰箱，想什么时候吃就什么时候拿出来。

【营养成分】 扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、B族维生素、维生素A原、维C和氰苷、酪氨酸酶等成分。 【养生功效】 1.扁豆种皮上含有丰富的食物纤维，具有消除便秘、预防癌症的功效。 2.扁豆含磷、钙、糖类、维生素B1、B2和烟酸等成分，对体倦乏力、暑湿为患、脾胃不和等症状有一定的食疗效果。 3.扁豆含有血球凝集素，可以激活肿瘤病人的淋巴细胞，起到显著的消退肿瘤作用。

【清洗与刀工】 清洗 扁豆不宜直接用清水清洗，因为在菜上很可能有农药残留，仅用清水难以清洗干净，正确的方法是用食盐水清洗或者用沸水焯烫之后再清洗。 1.食盐清洗法：将扁豆浸泡在清水中，水中可以放少量的食盐，浸泡10～15分钟之后捞出，去掉荚茎，用清水清洗干净。 2.焯烫清洗法：先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟后捞出，然后用清水冲洗一两遍。 【烹饪指南】 1.扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都符合人们的口味。 2.烹饪扁豆切记要煮熟煮透，否则容易中毒。 【食疗偏方】 1.扁豆荷叶熬粥，具有解暑化湿之功，对于暑热呕吐之症有良效。 2.扁豆胡萝卜粥，具有健脾和胃、顺气消积的功效，适用于胃肠不和、食少呕逆、慢性腹泻等病症的食疗。 3.扁豆山药羹，具有健脾化湿止带之功，适用于脾虚有湿、带下量多等病症的食疗。 4.扁豆粒研末，和醋一起服下，可治疗霍乱呕吐腹泻不止。 【适宜人群】 一般人群均可食用扁豆。 【不宜人群】 患寒热病者、患疟者不可食用扁豆。 【搭配宜忌】 相宜 扁豆 + 香菇 = 促进消化 扁豆 + 山药 = 补脾益肾 扁豆 + 蘑菇 = 补气益胃、理气化痰、健肤、长寿 扁豆 + 红枣 = 润肺止咳 扁豆 + 猪肉 = 健脾化湿 扁豆 + 豆腐 = 清热明目 扁豆 + 荔枝 = 健脾胃，益肝肾 扁豆 + 花菜 = 补肾脏，健脾胃 扁豆 + 鸡肉 = 填精补髓，活血调经 扁豆 + 鸭肉 = 滋阴补虚，养胃益肾 扁豆 + 大米 = 健脾养胃，清热止咳 相克 扁豆 + 空心菜 = 不易被人体吸收 扁豆 + 火麻仁 = 功效相抵 扁豆 + 橘子 = 易导致高钾血症 扁豆 + 蛤蜊 = 易导致腹痛、腹泻