【选购要诀】
选购蚕豆时，可根据外形、颜色、气味、软硬来判断其品质优劣。
1.观外形：品质良好的蚕豆呈扁平状，有一点点向内凹陷；除了扁圆之外，在挑选时还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
2.看颜色：蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越新鲜越好。为避免买到人工染色的，可以先用嘴呵气，用手捏捏看是否掉色，掉色则说明是染色的。
3.闻气味：购买豆类时，要留意蚕豆身上是否带有异味，因为商家可能利用防腐剂保鲜，产生轻微的异味。
4.摸软硬：好的蚕豆应该比较坚硬，捏不动，这种蚕豆吃起来口感才会更好。
【保存方法】
蚕豆如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭使用的方法：
1.冰箱冷冻法
把蚕豆皮剥开，将豆粒不经清洗直接放进袋子里，密封好以后，平铺整齐，不要和其他豆子放在一起，放入冰箱的冷冻室里，直接冷冻就行了。想吃的时候，拿出来，放在室温自然解冻，大概5分钟就可以用了。
2.容器储存法
将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中，可使其2～3年不被虫蛀。
3.蒸煮储存法
新鲜蚕豆煮熟，但不要太熟，滤掉水，把表面水分晾干，分成一小份一小份的，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。
