【选购要诀】 购买黑豆时，可以通过外形和有无染色去判断其质量的优劣。 1.观外形 优质的黑豆大而圆润，黑而有光泽，无虫蛀，无异味。挑选黑豆时要以颗粒饱满、不干瘪、外观自然黑为佳。 2.看颜色 新鲜的黑豆上附有一层白白的霜，掰开，里面为青色。真黑豆的中间有“小白点”，而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。真黑豆剥开豆衣里面是黄色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色。也可用白纸擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会在白纸上留下颜色。 【保存方法】 储存黑豆要控制好温度，温度是影响黑豆储存的重要因素，一般温度低于16℃为宜。也可以将黑豆放在密封的罐子里，将密封好的罐子放置在干燥、通风处。此法可以起到防潮、防霉、防虫的效果，能使黑豆保持长时间不变质。

【营养成分】 黑豆含碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素E、胡萝卜素、镁、钙、钾、磷、铁等。 【养生功效】 1.黑豆含有丰富的维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容的目的。 2.黑豆含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘。 3.黑豆性味甘平，具有祛风除湿、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功效。 4.黑豆中约含2%的蛋黄素，能健脑益智，防止和延缓大脑因老化而迟钝。 5.黑豆含有丰富的微量元素，如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老，能降低血液黏稠度，保持身体功能正常。 6.黑豆可作药物外用，能治疗湿疹、神经性皮炎、白癜风等疾病。 7.中医认为，黑豆有补肾阴的功效。

【清洗】 只需用清水去除浮皮脏污即可。 【烹饪指南】 1.可直接煮熟食用，也可将黑豆制成黑豆浆、豆腐、黑豆面条、黑豆奶食用。 2.黑豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。 【食疗偏方】 1.准备一个平底锅，放入黑豆，无需放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒糊。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，就可以食用了。醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效。 2.大豆六升，加水湿炒热，布熨之，冷即换，治突然腰痛。 3.用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮为三升，分三次温服，治身面浮肿。 4.用大豆十升，水十升，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮为八升服用，水能从小便中排出。治水肿。 【适宜人群】 一般人都可食用，适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿等症患者食用。 【不宜人群】 消化不良的人。 【搭配宜忌】 相宜 黑豆+牛奶=有利于维生素B12的吸收 黑豆+橙子=营养丰富 黑豆+排骨=补肾活血，祛风利湿 黑豆+高粱=顺气益肾，增强体力，乌发止泻 黑豆+谷类=营养更全面 黑豆+红枣=补肾、补血功效更强 黑豆+红糖=滋补肝肾，活血行经，美容护发 黑豆+鲤鱼=滋阴补肾，祛湿利水，消肿下气，补血催乳 相克 黑豆+蓖麻子=易致身体不适、恶心