【清洗与刀工】
1.清洗
生菜不宜直接用清水清洗，因为上面可能附有很多农药化肥残留，较好的方法是用食盐水或者淘米水等浸泡之后再清洗，或者加面粉清洗。
（1）食盐清洗法
①将生菜放进盆里，注入清水，使生菜完全没入水中。
②加入一勺食盐，略为搅拌，让生菜在淡盐水中浸泡约20分钟。
③抓洗一下，将水倒掉。
④换水清洗。
⑤将生菜根部切除。
⑥冲洗干净，沥干水即可。
（2）淘米水清洗法
①将生菜放进洗菜盆里，倒入清水，使生菜完全没入。
②浸泡10～15分钟。
③用手抓洗一会儿，然后将水倒掉。
④将淘米水倒入洗菜盆里，浸泡10分钟。
⑤倒掉淘米水，将生菜放进菜篓里，用干净水冲洗。
⑥捞出，沥干水即可。
（3）面粉清洗法
①将生菜放进洗菜盆里，注入清水，加入适量面粉。
②用手搅匀，浸泡10分钟左右。
③将生菜捞起来，冲洗2～3遍，沥干水即可。
2.刀工
生菜经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美。常见的生菜改刀法有剪碗状、切大块、切条、切丝、切丁等。
（1）剪碗状
①取洗净的生菜，用剪刀将叶子破损的部位减掉。
②根据生菜叶的弧度，从长度的中间开始，剪出凹圆形，形成碗状。
③最后将剪出的生菜碗的边缘剪整齐即可。
（2）切大块
①取洗净的生菜，将根部切除。
②用菜刀将生菜从中间剖开，一分为二。
③将其中一半切成3等份。
④再将另一半也切成3等份。
⑤将所有切好的生菜条摆放整齐，一起切。
⑥切成均匀的大块。
（3）切条
①将洗净的生菜放在砧板上，用菜刀对半切开。
②把切成的两半再对半切成四条。
③再将四条生菜均匀地切成等分的多条。
（4）切丝
①取洗净的生菜叶，从尾部开始切。
②切成均匀的细丝。
③将生菜的整个叶子部分切成丝即可。
（5）切丁
①将洗净的生菜的绿叶和梗切分开，取生菜梗来切丁。
②将生菜梗两边的小叶片切除。
③把所有的生菜块上的小叶片都切除干净。
④确保生菜块上没有叶片，如图所示。
⑤把生菜块堆叠在一起，摆放整齐。
⑥切成丁状即可。
【烹饪指南】
1.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，以保持生菜脆嫩的口感。
2.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
3.将生菜洗净切好，加入适量沙拉酱，直接食用，这样有利于女性保持苗条的身材。
【食疗偏方】
1.生菜洗净切片，焯烫；西红柿焯烫后去皮切块，与生菜混合,调以沙拉酱，吃下，有助于改善妊娠斑。
2.生菜叶子捣碎，加少量水，煮5分钟后捞出，包入纱布，晾温后敷脸，剩下的汤汁可用来洗脸。这样有助于去除脸上的痘印。
【适宜人群】
一般人群均可食用。
【不宜人群】
尿频、胃寒的人应少吃。
【搭配宜忌】
相宜
生菜 + 海带 = 促进铁的吸收
生菜 + 鸡蛋 = 滋阴润燥，清热解毒
生菜 + 豆腐 = 减肥健美
生菜 + 猪肝 = 补充全面营养
相克
生菜 + 积雪草 = 影响药效
