【选购要诀】
选购木耳时，可根据外形、颜色、气味、软硬来判断其品质优劣。
1.观外形：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。
2.看颜色：品质良好的木耳，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗。
3.闻气味：优质黑木耳口感纯正无异味，有清香气。
4.摸软硬：用手捏易碎，放开后耳瓣有弹性，且能很快伸展的木耳含水量少，质量好；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多，质量差。
【辨真假】
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味；毒木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味，一般是用糖，或盐，或其它化学药品浸泡过的；全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
1.分辨毒木耳
加工而成的毒木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
2.分辨全人造木耳
全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。
【保存方法】
买来的木耳一时吃不完，可以采取通风储存法、冰箱冷藏法来保存。
1.通风储存法：木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射。
2.冰箱冷藏法：用塑胶袋封严，放入冰箱冷藏室冷藏保存。
