【选购要诀】
选购银耳时，可根据外形、颜色、气味、干湿、味道来判断其品质优劣。
1.观外形：优质银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较圆整，大而美观。如果朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明质量差。
2.看颜色：银耳的色泽应当呈白色或微黄，蒂头无黑斑或杂质。如果耳身呈黄色，一般是受潮后烘干的。
3.闻气味：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他异味，则不能食用。
4.摸干湿：优质银耳应干燥，无潮湿感。
5.尝味道：优质银耳应无异味。如品尝有辣味，则为劣质银耳。
【保存方法】
银耳如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用容器储存法。
1.通风储存法：干品置于阴凉通风处可长期保存，但要注意防虫蛀。
2.容器储存法：银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。
