【选购要诀】
购买香菇时，可根据外形、颜色、气味、软硬来判断香菇的品质优劣。
1.观外形：主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。按照菌盖直径大小不同，可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4厘米以上。
2.看颜色：菇面向内微卷曲并有花纹，颜色乌润，菇底白色的为最佳。
3.闻气味：质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜香菇若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。
4.摸软硬：选购干香菇时应选择水分含量较少的，若含水量过高，则不仅压秤，而且不易保存。手捏菌柄，若有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。
【保存方法】
香菇的保存方法有多个，采用的方法不同，保存的效果、期限就不同。
1.通风储存法：干香菇放在干燥、阴凉、通风处可以长期保存，鲜香菇建议即买即食。
2.冰箱冷藏法：新鲜香菇直接用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室，可保存1周左右。
3.容器储存法：香菇营养丰富，易氧化变质，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋，贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防回潮。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。
