【选购要诀】
选购平菇时，可根据外形、颜色、气味来判断其品质优劣。
1.观外形：应选择个体完整无虫蛀、质地脆嫩而肥厚的八成熟的鲜平菇。八成熟的菇，菌伞不是翻张开的，而是边缘向内卷曲。
2.看颜色：市场上常见的普通的平菇一般是淡灰色或者白色，应选颜色正常的。
3.闻气味：选气味纯正清香、无异味的为好。
【保存方法】
买来的平菇一时吃不完，可以采取以下方法进行保存：
1.通风储存法：干品放置在干燥阴凉处可长期保存。
2.冰箱冷藏法：鲜品可用保鲜膜封好，放置在冰箱冷藏室中，可保存1周左右。
3.容器储存法：氧化反应是平菇质变的必经过程，如果切断供氧，则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮平菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
