【选购要诀】
选购金针菇时，可根据外形、颜色、气味来判断其品质优劣。
1.观外形：金针菇菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。
2.看颜色：品质良好的金针菇，颜色应该是淡黄至黄褐色，还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮。
3.闻气味：没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
【保存方法】
金针菇如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭使用的方法：
1.冰箱冷藏法：用保鲜膜封好，放置在冰箱中，可存放1周。
2.焯烫储存法：金针菇用热水烫一下,再放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。
