霸王别姬
这是一道纪念项羽和虞姬的历史名菜，鳖鸡结合，鲜嫩、酥烂、汤香、味醇，经典历史，经典美味。
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1 将洗净的生姜部分切成菱形片。 -
2 洗好的竹笋切成段。 -
3 水发香菇切成片。 -
4 再将金华火腿切成片。 -
5 洗净的鸡胸肉切成片。 -
6 肉片中加入剩余的生姜和少许葱白，一起剁碎，制成鸡肉泥。 -
7 洗净的菜心切开菜梗。 -
8 将处理干净的仔鸡的爪尖、鸡腚切去。 -
9 锅中注入适量清水，放入仔鸡，汆煮15分钟至断生。 -
10 捞出，装入碗中备用。 -
11 另起清水锅烧热，放入宰杀好的甲鱼，汆去血水。 -
12 捞出甲鱼，去掉腹部的皮膜。 -
13 鸡肉泥装入碗中，加少许盐、味精、白糖、料酒，再淋入少许水淀粉拌匀，腌渍10分钟入味。 -
14 将腌渍好的鸡肉泥做成鸡肉丸备用。 -
15 锅中倒入适量鸡汤，烧热，放入姜片、竹笋、香菇、火腿和洗净的葱条，煮开。 -
16 放入鸡肉丸。 -
17 加盖，煮2分钟至汤汁沸腾。 -
18 揭盖，加入适量盐、料酒调味，关火备用。 -
19 将仔鸡、甲鱼放入汤煲，再倒入锅中的材料及汤汁。 -
20 将汤煲放入蒸锅。 -
21 盖上锅盖，加盖，用小火炖煮2小时。 -
22 揭盖，取出汤煲，放入焯烫好的菜心即成。 -
23 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
甲鱼肉味鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。甲鱼具有滋阴清热、补虚养肾、补血补肝等功效，适宜体质衰弱、肝肾阴虚以及营养不良之人食用。 -
制作指导
甲鱼肉有腥味，只加入葱、姜、料酒等调料除腥效果不明显，可将甲鱼胆囊捡出，取出胆汁，并加入少许清水，再涂抹于甲鱼全身，稍待片刻，用清水漂洗干净，即可除掉甲鱼肉的腥味。
相宜相克
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与甲鱼搭配相宜的食材
山药
养心润肺
生姜
滋阴补肾、填精补髓
冬瓜
润肤，明目
乌鸡
防治更年期综合征
枸杞
补肾强精、延年益寿
桂圆
补脾胃、益心肺、滋肝肾
蜂蜜
保护心脏
川贝
滋阴润肺
白糖
清热、解毒、利尿
大米
缓解阴虚痨热 -
与甲鱼搭配相克的食材
鸡蛋
对身体不利
芥菜
易生恶疮
鸭蛋
可能引起腹痛
鳝鱼
易影响胎儿健康
桃子
易引起身体不适
咸菜
不利消化
橘子（柑橘）
影响蛋白质的吸收
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