咸鱼茄子煲
这浓郁的鱼香茄子味大家应该都很熟悉吧，绵软、咸香、入味，都不足以形容对它的爱了，顾不上烫嘴，只想再来一碗白饭，得大碗的！
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1 把去皮洗净的茄子切成小块。 -
2 放入淡盐水中浸泡，以防变色。 -
3 洗净的咸鱼剔除鱼骨，再把鱼肉切成丁。 -
4 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。 -
5 放入沥干水分的茄子。 -
6 用中小火炸约2分钟，捞出沥油备用。 -
7 炒锅注油烧热，倒入咸鱼，炒香。 -
8 放入肉末，大火炒至变色。 -
9 倒入蒜末、姜片、葱白、红椒粒，翻炒均匀。 -
10 淋入少许料酒。 -
11 注入适量清水，放入海鲜酱，用中火煮至沸。 -
12 放入炸好的茄子。 -
13 加入盐、白糖、味精、老抽、生抽，翻炒至入味。 -
14 倒入水淀粉、芝麻油，翻炒均匀。 -
15 将锅中材料盛入砂煲中。 -
16 砂煲放置大火上，盖上盖，煮至沸。 -
17 揭盖后撒上葱叶。 -
18 取下砂煲即成。 -
19 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其所含的维生素E有防止出血和抗衰老功能，因此，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。此外，茄子还有清热解暑的作用，夏季容易长痱子、生疮的人应多食用。 -
制作指导
炸茄子时，油温不宜过高，以免将茄子炸老，从而影响到口感。
相宜相克
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与茄子搭配相宜的食材
苦瓜
清心明目，可防治心血管疾病
黄豆
通气顺肠
羊肉
预防心血管疾病
兔肉
可保护心血管
猪肉
减少人体对猪肉中胆固醇的吸收
牛肉
强身健体 -
与茄子搭配相克的食材
螃蟹
易伤肠胃
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