卤兔头
兔头含有丰富的氨基酸，用卤制的方式将其煮入味，盖去了本身的腥味，更显美味，重口味的人可在家尝试。
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1 油锅烧热后放入姜片、葱结，用大火爆炒香。 -
2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。 -
3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。 -
4 注入约1000毫升清水。 -
5 倒入麻辣鲜露。 -
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。 -
7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。 -
8 揭盖，即成川味卤水。 -
9 将适量的卤水转入汤锅中，大火煮沸，再倒入干辣椒、花椒。 -
10 放入处理好的兔头。 -
11 淋入少许料酒。 -
12 盖上盖，小火卤30分钟。 -
13 揭盖，把卤好的兔头取出。 -
14 切下兔耳朵。 -
15 把兔头装入盘中。 -
16 浇上少许卤汁即可。 -
17 完成。
食材
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兔肉既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”优势，又有低脂肪、低胆固醇、低热量的“三低”优点，还含有人体所必需的8种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等营养物质，具有益气补血、保护皮肤细胞活性、防止有害物质沉积的功效。 -
制作指导
卤煮兔头时要撇去浮沫，减少卤水中所混杂的污物。
相宜相克
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与兔肉搭配相宜的食材
葱
适合冠心病、脑梗死等患者
枸杞
可辅助治疗头晕、耳鸣等症状 -
与兔肉搭配相克的食材
小白菜
易导致腹泻、呕吐
芥菜
易引起身体不适
甲鱼
易引起身体不适
鸡蛋
导致腹泻
鸡肉
引起腹泻
橘子（柑橘）
易导致腹泻，损害肠胃
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