【选购要诀】 新鲜的鸡杂富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚实而厚；不新鲜的鸡杂呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。 【保存方法】 新鲜的鸡杂购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存，需要把鸡杂刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，沥干水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出，自然化冻即可。

【营养成分】 含碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素E、镁、铁、磷等 【养生功效】 1.鸡杂含有多种氨基酸和有机酸，能消除疲劳、宁神安眠。 2.鸡杂主要含有胃激素、角蛋白、氨基酸等成分，有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。 3.鸡杂同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。

【清洗与刀工】 1.清洗 鸡杂内部较难清理，可选用以下清洗方法进行彻底清理： （1）食用油清洗法 先剥除鸡杂外层的油，要剥干净，然后对中间横切一刀，把鸡内金连同鸡杂里的沙一起剥除（此过程不可沾水）。然后冲洗一下，倒小许油抓一抓（色拉油或其他油都可以），再清洗干净就行了。 （2）盐水清洗法 把鸡杂从内到外翻过来，用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的，洗干净后再用清水冲洗几遍即可。 （3）汆烫清洗法 买回来的鸡杂清水泡半小时，有效去除血水和异味。浸泡的过程中清洗一次，去除没有清理干净的内皮，然后换水继续浸泡。锅内放水烧开后，将洗好的鸡杂汆水后捞出，沥干水分备用。 【烹饪指南】 1.鸡杂常用于炸、爆、卤等。 2.鸡杂旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则会失去滑嫩感。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适宜消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群，以及生长发育停滞的儿童。 【不宜人群】 胆固醇过高者不宜食用。 【搭配宜忌】 相宜 鸡杂+山药=治小儿脾虚疳积 鸡杂+覆盆子=补肾 鸡杂+芡实=治遗精 相克 鸡杂+芹菜=易伤元气 鸡杂+兔肉=易引起腹泻