【选购要诀】 买枣时，根据外观、颜色、味道等可以判断其品质优劣。 1.观外形 优质大枣整体很饱满，裂纹的地方也较少。在挑选的时候多看看大枣的两端部分，看有没有虫洞。如果很干净，没有虫洞，那么这样的大枣是不错的。 2.看颜色 颜色要挑选很光亮的那种。深红色的大枣一般都很甜，因为日晒很充足。如果现吃的话，建议多挑选深红色的，味道很香醇。 3.摸软硬 可以用手捏一下大枣，如果感觉外皮很柔软，而里面的果肉却很饱满，那么就是好大枣了。 4.尝味道 买的时候可以先尝一个，如果很甘甜，那么是很好的大枣了。太甜的大枣不建议购买，一般甘甜的就可以了。 【保存方法】 1.通风储存法：将鲜枣装进筐子里，放置于阴凉通风处保存。 2.冰箱冷藏法：用保鲜袋将鲜枣装起来，放进冰箱冷藏室保存。

【营养成分】 红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等。 【养生功效】 1.中医认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠、脱发等患者良好的保健营养品。 2.红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。 3.大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。 4.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。 5.红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰期的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。 6.红枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。 7.大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。

【烹饪指南】 1.枣皮中含有丰富的营养素，用枣炖汤时应连皮一起烹调。 2.煎煮大枣时，可将大枣剖开，分为数块，这样有利于有效成分析出。 食疗偏方： 1.大枣10枚，洋葱30克，芹菜根20克，糯米适量，煮粥食用，治高血压。 2.大枣20枚，葱白7根，煎汤，睡前服，治失眠。 3.晚饭后用红枣加水煎汁服用，或者与百合煮粥，临睡前喝汤吃枣，都能加快入睡。 4.大枣10枚（炒焦），橘皮10克（或陈皮4克），共放保温杯内，沸水冲泡10分钟，饭前饭后代茶饮，改善食欲不振、消化不良。 5.大枣10枚，薏米20克，干姜3片，山药30克，糯米30克，红糖15克，共煮粥服食，缓解腹泻症状。 【适宜人群】 一般人均可食用，中老年人、青少年、女性尤宜食用食用；有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用，便秘患者应慎食。 【搭配宜忌】 相宜 红枣+人参=气血双补 红枣+甘草=气血双补 红枣+小麦=补血润燥，养心安神 红枣+猪蹄=改善女性经期鼻出血 红枣+大米=健脾胃，补气血 红枣+黑木耳=治贫血 红枣+花生=补血 红枣+鸡蛋=益气养血 红枣+桂圆=补虚健体 红枣+蚕蛹=健脾补虚，除烦安神 红枣+荔枝=补气血 红枣+板栗=健脾益气，补肾强筋 红枣+南瓜=补中益气，收敛肺气 红枣+白菜=清热润燥 相克 红枣+动物肝脏=破坏维生素C 红枣+黄瓜=破坏维生素C 红枣+螃蟹=易导致寒热病 红枣+虾米=易引起身体不适 红枣+葱=易引起消化不良 红枣+蒜=易引起消化不良 红枣+海蜇=易引起消化不良 红枣+鱼=易引起消化不良