【选购要诀】 买凉薯时，可根据外形、颜色、味道来判断其品质优劣。 1.观外形 以个大、表皮完好、无破损、新鲜的为好。从外表来看，好的凉薯应该根块周正。 2.看颜色 质量好的凉薯，皮的颜色一般要更纯粹，切记勿买有黑斑的。 3.尝味道 如果条件允许，可以取一小块，试下口感，口感脆嫩，水分多且味甜的凉薯适合选购。 【保存方法】 凉薯如果在常温状态下存放，不能储存很久，为了更好地保存，可采用冰箱冷藏法。 1.通风储存法：凉薯不能放在密封袋内保存，应保持干燥，放在阴凉处。 2.冰箱冷藏法：将凉薯直接用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室储存。

【营养成分】 凉薯含丰富的水分、碳水化合物，含糖类、蛋白质，还含有维生素C等维生素和某些矿物质等营养元素。 【养生功效】 1.凉薯富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 2.凉薯富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，能储存和提供热量，还可调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠道功能。

【清洗和刀工】 清洗 凉薯可直接用清水清洗，但为了将农药清洗得更彻底，较为实用的方法是用食盐水浸泡之后清洗，或是借助毛刷进行清洗。 1.食盐清洗法 先用流水冲洗干净凉薯的表皮，洗净泥土或者脏物，之后再将凉薯浸泡在淡盐水中10分钟左右，捞出之后用清水冲洗，再将皮剥掉。如还觉得需要清洗，再用流水冲洗两遍即可食用。 2.毛刷清洗法 先用软毛刷将凉薯表皮的泥土或其他脏物清除，之后再用淘米水浸泡5～10分钟，之后捞出用清水清洗干净即可。 【烹饪指南】 1.准备一张锡纸（烘焙用的），将锡纸亮面朝外，揉成一团，将凉薯表皮搓揉一遍，将搓揉过的凉薯放入清水盆中，凉薯的皮便悉数被刮掉，浮出水面了。 2.凉薯的种子和茎叶不宜食用，因为种子和茎叶含有鱼藤酮，会导致中毒。 【食疗偏方】 1.要治慢性酒精中毒，可用凉薯拌白糖服下。 2.鲜块根250克，嚼吃，可缓解酒醉口渴。 【适宜人群】 一般人均可食用凉薯。 【不宜人群】 胃寒病者，体质为寒性，痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯，糖尿病人也不可多吃。 【搭配宜忌】 相宜 凉薯 + 绿豆 = 解渴生津 凉薯 + 芹菜 = 降血压 凉薯 + 大米 = 开胃消食 凉薯 + 胡萝卜 = 明目，增强抵抗力，降糖降脂 相克 凉薯 + 鸡胸肉 = 腹痛 凉薯 + 黄瓜 = 引起肠胃不适