【选购要诀】 买苋菜时，可根据外形、颜色、软硬来判断其品质优劣。 1.观外形：苋菜以叶片大而完整，叶片薄而平为宜。 2.看颜色：红苋叶片呈紫红色，青苋叶呈绿色，彩苋又名观音米苋，叶脉附近是紫红色，叶片边缘部是绿色。 3.摸软硬：选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。 【保存方法】 苋菜如果长时间存放在常温状态下，可能会造成营养大量流失，为了减少营养流失，可采用冰箱冷藏法。 1.通风储存法：新买的苋菜都会带一些泥土，其实这些土更有利于蔬菜的保鲜，不必将这些土洗去，可以用纸或者布包起来，但是不宜包裹得太严实，之后直接放在阴凉通风的地方保存即可。 2.冰箱冷藏法：苋菜不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

【营养成分】 苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，铁、钙的含量也较高。 【养生功效】 1.苋菜富含易被人体吸收的钙质，能防止肌肉痉挛（抽筋）。 2.含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。 3.苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，能强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。 4.苋菜性味甘凉，有清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀的功效。

【清洗与刀工】 清洗 苋菜不宜直接用清水清洗，因为上面可能有农药、化肥残留，比较合理的方法是用食盐水、碱水或者苏打水清洗。 1.食盐清洗法 ①将苋菜的根茎掐掉，然后放入水中。 ②用清水洗掉泥沙，再用清水冲洗。 ③烧一锅沸水，放入少量食盐，搅匀。 ④将苋菜放进锅里，用勺子翻动，焯烫一下。 ⑤用漏筛将苋菜捞出来。 ⑥放在水龙头下冲洗一遍，沥水备用即可。 2.苏打清洗法 ①在洗菜盆里加水，加入适量的苏打粉，搅匀。 ②将苋菜去除根部，浸泡在苏打水中10～15分钟，再抓洗一下。 ③把苋菜捞起来，冲洗干净，沥干水分即可。 3.碱水清洗法 ①将苋菜放在砧板上，用菜刀将菜根及菜茎的一部分切掉。 ②将苋菜叶放进洗菜盆里，加入清水，使苋菜完全没入水中。 ③加一小勺面碱，搅匀，浸泡大约15分钟。 ④用手抓洗一会儿。 ⑤捞出，装进菜篓里。 ⑥冲洗干净，沥干水即可。 【烹饪指南】 1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。 2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。 3.苋菜在烹饪时不宜加醋，而适宜加大蒜末，且烹饪时间不宜过长，以免营养成分流失。 【食疗偏方】 1.苋菜用食油煸炒，调以食盐、醋、大蒜（拍碎、切细），随量佐餐食，能健胃进食，并有解毒治痢作用，可用于痢疾、湿热腹泻等症。 2.苋菜洗净后下麻油，烧热，再加高汤，以文火煨熟，起锅装入碗中，可清淡凉爽，通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。 3.粥中放入苋菜一同煮，可辅治大便不畅、急性菌痢、急性肠炎等病症。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。 【不宜人群】 苋菜性凉，脾胃虚寒者忌食，平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。 【搭配宜忌】 相宜 苋菜 + 猪肝 = 增强人体免疫力 苋菜 + 鸡蛋 = 滋阴润燥 苋菜 +猪肉 = 辅助治疗慢性泌尿疾病 相克 苋菜 + 甲鱼 = 中毒 苋菜 + 山葵 = 中毒 苋菜 + 菠菜 = 降低营养价值 苋菜 + 牛奶 = 影响钙的吸收