【选购要诀】 挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。 【保存方法】 紫苏如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用冰箱冷藏法、食盐储存法。 1.通风储存法：放于阴凉干燥处，密封保存，以防香气散失。 2.冰箱冷藏法：直接晒干，再用保鲜袋装好放在冰箱的冷藏室保存。 3.食盐储存法：洗干净后在太阳下晒干，然后放些盐拌匀，保存在通风的地方。

【营养成分】 紫苏含有蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素、钾、钙、镁、磷、铁、挥发油等营养成分。 【养生功效】 1.紫苏中含的紫苏醛、柠檬醛，有抑菌作用。 2.紫苏叶中含有的缩合鞣质类物质，能有效止血。 3.紫苏叶中含的紫苏酮，能促进小肠蠕动，帮助消化，增加食欲。

【清洗与刀工】 清洗 紫苏不宜直接用清水清洗，因为上面很可能有农药残留，仅用清水难以清洗干净，正确的方法是用食盐水或者碱水浸泡之后清洗。 1.食盐清洗法：直接把紫苏叶择下，放在淡盐水里浸泡10～15分钟，捞出用清水冲洗干净即可，用时沥干水。 2.碱水清洗法：先把紫苏叶择下，然后放在加了少量食用碱的水中浸泡15分钟左右，再用流水清洗2～3遍即可。 【烹饪指南】 1.螃蟹体内细菌较多，蒸蟹时可放些紫苏叶，防止食用后腹泻。 2.为了更好地发挥紫苏的疗效，单独烹饪时间不宜超过3分钟，否则会影响其食疗效果。 【食疗偏方】 1.用苏叶与少量生姜煎水服用，可辅助治疗支气管炎。 2.鲜品嚼服可以缓解口臭、治疗一些慢性牙周疾病。 3.苏叶干品30克，生姜5片，水煎服，每日2剂，连服1～2天，对重感冒有很好的改善作用。 【适宜人群】 一般人皆可食用紫苏。 【不宜人群】 气虚、阴虚及温病患者需慎服紫苏。 【搭配宜忌】 相宜 紫苏 + 鸭肉 = 清热去火 紫苏 + 黄瓜 = 减肥，排毒，降糖，抗衰老 紫苏 + 牛肉 = 减肥，排毒，降糖，抗衰老 紫苏 + 蕨菜 = 清热解毒，扩张血管，安神降压 相克 紫苏 + 鲤鱼 = 阻碍药效发挥 紫苏 + 牛奶 = 腹痛腹泻