【选购要诀】 选购白灵菇时，可根据外形、颜色来判断其品质优劣。 1.观外形：菌肉坚实和无畸形、无破损的为佳。 2.看颜色：色泽洁白的为佳；菌褶变褐、菇面发黄变褐的为劣质。 【保存方法】 白灵菇比较“脆弱”，不适合保存，一般放进冰箱保鲜两天就会有变质的迹象，建议随买随吃。

【营养成分】 白灵菇含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C、钾、钠、钙、磷、镁等营养成分。 【养生功效】 1.白灵菇富含维生素D，能促进人体对钙的吸收，预防骨质疏松。 2.白灵菇含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，能增强人体免疫力，调节人体生理平衡。 3.白灵菇有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。

【刀工】 白灵菇经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美，常见的白灵菇改刀法有切片、切条、切丝、切丁等。 1.切片：将白灵菇纵向切成两半，取其中一半，左手轻压着白灵菇，右手斜刀切白灵菇，将白灵菇全部斜刀切成薄片即可。 2.切条：先将白灵菇切成厚片，再将厚片平放在砧板上，切去多余的边角，再将片改刀切成长条即可。 3.切丝：白灵菇对半切开，取其中一半，左手按压住白灵菇，右手用直刀法将白灵菇切薄片， 将薄片堆叠在一起，堆放整齐，将多余边角切除，再用直刀将薄片切成细丝即可。 4.切丁：先将白灵菇切成几大块，取其中一块切去根部，切成薄片，将薄片边角切去，再改刀将薄片切成细条，将切好的条摆放整齐，再切成丁。 【烹饪指南】 白灵菇具有口感好、味道鲜的特点，适用于各种烹调方法，如炒、涮（火锅）、煎、炸、炖、煲、扒等。 【食疗偏方】 1.白灵菇与排骨炖食，可以益气补虚。 2.白灵菇与瘦肉煮粥，有健骨补钙的功效。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童佝偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。 【搭配宜忌】 相宜 白灵菇 + 彩椒 =补钙 白灵菇 + 蚝油 = 抗癌消炎 白灵菇 + 青椒 = 开胃消食 相克 白灵菇 + 鹌鹑肉 = 易面生黑斑