【选购要诀】 夏天是吃小龙虾的时节，说到麻辣小龙虾一定会让你味蕾蠢蠢欲动，但是由于小龙虾生存力极强，在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存。我们在选购时最好选择那些来自水质较好、污染相对较轻产地的小龙虾。下面就简单地介绍一下选择小龙虾的经验。 1.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。 2.看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，初步认可。3.再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的毕竟食之无味。这就要会看皮色，老龙虾一般红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。 4.再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以要买软壳的。 【保存方法】 小龙虾买回来后如果不是马上食用的话，可以放在装有清水的盆子里养着，最好第二天再将其烹调食用。

【营养成分】 小龙虾富含优质蛋白以及钙、磷、碘、硒等矿物质。 【养生功效】 1.小龙虾中的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。 2.小龙虾含有的虾青素是一种很强的抗氧化剂，能起到抗衰老的作用。日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。 3.小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

【清洗与刀工】 清洗 许多人担心外面饭馆的小龙虾不干净想自己做，那么下面教大家一些清洗的方法： 1.小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，用刷子仔细擦洗干净。 2.如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉。 3.下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（这个部位很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏是好东西，别浪费了。剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了（黑色囊状物体就是胃了）。 4.下面一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来即可。 5.最后将小龙虾冲洗干净沥干水分即可。 【烹饪指南】 1.焖煮小龙虾的时候，水不要加太多。 2.可用啤酒代替清水，能使小龙虾的味道更加鲜美。 【生活妙招】 清洗小龙虾如何才能不伤手 1.抓小龙虾的时候，用大拇指、食指和中指，三根手指一左一右快速捏住小龙虾的背部。 2.手捏住虾背时，哪怕小龙虾再怎么折腾，它的钳子也不会夹到手。翻过来再用小刷子来刷洗就可以了。 3.如果觉得虾钳舞动时影响刷洗进度，可以把手稍微向前捏一点，把钳子也捏紧固定住就好了。 【适宜人群】 一般人群均可食用，特别适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人。 【不宜人群】 1.宿疾者、正值上火之时不宜食虾。 2.患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。 3.小龙虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 【搭配宜忌】 相宜 小龙虾+葱=益气，下乳 小龙虾+豆腐=利于消化 相克 小龙虾+西瓜=易致腹痛、腹泻、恶心 小龙虾+南瓜=痢疾 小龙虾+猪肉=易耗人阴精 小龙虾+西红柿=易生成有毒物质 小龙虾+猕猴桃=易对人体不利 小龙虾+红枣=可能引起身体不适 小龙虾+橄榄=可能引起身体不适 小龙虾+苦瓜=可能引起身体不适 小龙虾+茶=易引起结石