【选购要诀】
常见的青虾、草虾、小龙虾都属于河虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺，是滋补壮阳之佳品。如何挑选出新鲜的河虾，从颜色、外形、软硬度这三方面辨别是关键。
1.颜色：新鲜的河虾呈绿色，体表有光泽，外壳清澈透明。
2.外形：头体紧密相连，尾节伸屈性较强，拉须有牢固感，肉质细密。质次的河虾呈灰白色，头体容易脱落，尾节伸屈性差。
3.软硬度：虾体瘫软变色，有异味，即为变质虾。
【保存方法】
一时没有全部用于烹调的鲜河虾，可以密封保存，也可以冷冻保存；去壳的河虾肉则用酒液保存。
1.河虾肉的保存：洒上少许酒，沥干水分，再放入冰箱冷冻。
2.活河虾干法保存：把鲜河虾从水中捞出，放入到黑色塑料袋中，多套几层塑料袋。再找些冰块，用塑料袋包好，放入装有鲜河虾的袋中，将袋口封严并装入纸箱内。此法适用于短时少量保存。8小时以内河虾不会变质。
3.活河虾冷冻保存：找一个泡沫箱子，放一层冰块到箱中，上面放一层河虾，再放一层冰块，再放河虾，直到箱子装满。盖上箱盖，并用透明胶带封严。装箱时河虾与冰块之间最好用塑料隔开，可延长冰块融化时间。24小时河虾不会腐烂变质。
