【清洗与刀工】
清洗鹅肉若沾上脏东西不易清洗，推荐以下几种清洗方法清理：
1.啤酒清洗法：刚宰杀的鹅往往会有一股腥味，将鹅拔毛、除去内脏后用清水冲洗干净后，可以将其放在加了盐的啤酒中浸泡l个小时，再烹制就没有异味了。
2.姜汁清洗法：超市买回来的冷冻鹅肉可以先放在姜汁液中，浸泡半个小时以后再用清水冲洗干净。在热水锅中汆水去血水，捞出放一旁备用。这样鹅肉不但容易洗净，还能除腥味。
3.汆烫清洗法：选取活的成鹅，宰杀放血后，将其在沸水锅内蘸煮1分钟左右，捞出，直接拔毛即可。这时的毛会非常易除，可做到事半功倍的效果。再除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放入清水中浸泡1小时，再用清水冲洗干净备用。
【烹饪指南】
1.鹅肉要逆着纹路切，做熟后才不会嚼不烂。
2.鹅肉不易煮熟烂，取一块猪胰切碎后与鹅肉同煮，容易熟烂，且汤鲜入味。
3.烹制鹅肉时加少量的蒜，可以让肉味更加鲜美，还能促进消化。
4.炖老鹅肉时，可将几片樱桃叶放入锅中一起炖，这样鹅肉就容易炖烂了。
【食疗偏方】
1.鹅肉500克，鱼鳔 40克，煮熟用食盐、味精调味食用。治阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘。
2.鹅肉和蘑菇一起做成汤，可用于食道癌和胃癌的食疗。
3.鹅肉与竹笋同炒，可以开胃、止咳。
【适宜人群】
一般人群均可食用，尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉。
【不宜人群】
患感冒、气管炎、慢性肾炎、瘙痒症、高血压病、血脂血症、动脉硬化者忌食。
【搭配宜忌】
相宜
鹅肉+山药=益气养阴，清热生津
鹅肉+冬瓜=补脾健胃，清热消火
鹅肉+柠檬=益气补虚，暖胃生津
相克
鹅肉+梨子=对肾脏刺激较大
鹅肉+柿子=易导致腹泻、腹痛
鹅肉+鸡蛋=易伤元气
