这道凉拌菜酸辣下饭，清清爽爽，制作简单，很适合居家来做。酸酸脆脆的陈醋黄瓜蜇皮，闻一下就口水直流，赶紧行动起来吧！

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具体制作方法：

1 洗净的黄瓜对切开，再切成段。

2 洗净的红椒切开去籽，切丝，再切粒。

3 洗净的青椒切开去籽，切丝，再切粒。

4 黄瓜装入碗中，放入少许盐，腌渍20分钟。

5 锅中注入适量的清水大火烧开。

6 倒入海蜇皮，汆煮片刻。

7 将海蜇皮捞出，沥干水分待用。

8 海蜇皮装入碗中，倒入红椒粒、青椒粒、蒜末，搅拌匀。

9 加入少许白糖、生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油，搅匀调味。

10 将黄瓜倒入备好的凉开水中，洗去多余盐分。

11 将黄瓜捞出，沥干水分，装入盘中待用。

12 将拌好的海蜇皮倒在黄瓜上即可。

不需要大费周张，简简单单的一把折耳根，就是一道经典的凉菜。对于折耳根这个东西，喜欢它的人会爱死它，不喜欢的人会避而远之。

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具体制作方法：

1 择洗好的折耳根切成小段，待用。

2 折耳根倒入碗中，放入葱末、蒜末。

3 放入盐、鸡粉、白糖，淋入生抽、陈醋。

4 加入花椒油，倒入油泼辣子，搅拌匀。

5 将拌好的折耳根倒入盘中即可。

红油皮蛋拌豆腐，滋味十足的一道凉菜，而做这道凉菜的关键就是它的酱汁。只要酱汁调得好，随便怎么拌都好吃！

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具体制作方法：

1 洗好的豆腐切成厚片，再切成条，改切成小块。

2 去皮的皮蛋切成瓣，摆入盘中，备用。

3 取一个碗，倒入蒜末、葱花。

4 加入少许盐、鸡粉、生抽。

5 再淋入少许陈醋、红油，调匀，制成味汁。

6 将切好的豆腐放在皮蛋上。

7 浇上调好的味汁。

8 撒上葱花即可。

秋葵也许有一些人不知道，但其营养价值甚至高于一些肉类，口感犹如青椒，味道清清爽爽，做凉拌菜正好。

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具体制作方法：

1 洗好的秋葵切成小段。

2 洗净的朝天椒切小圈。

3 锅中注入适量清水，加入盐、食用油，烧开。

4 倒入切好的秋葵，拌匀。

5 汆煮一会至断生。

6 捞出汆好的秋葵，装碗待用。

7 在装有秋葵的碗中加入切好的朝天椒、姜末、蒜末。

8 加入盐、鸡粉、香醋，再淋入芝麻油。

9 充分拌匀至秋葵入味。

10 将拌好的秋葵装入盘中即可。

清新百搭的一款凉菜，薄荷清清凉凉有清热利咽之效，配上嫩滑的豆腐，人气直赶小葱拌豆腐。吃前冷藏一下，会更加爽口哦！

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具体制作方法：

1 取适量薄荷叶，细细切碎。

2 把洗净的朝天椒切成圈。

3 将剩余的薄荷叶铺入盘中，待用。

4 将朝天椒、蒜末、薄荷叶碎装入碗中。

5 加入盐、鸡粉、生抽、芝麻油、红油、花椒油，拌匀。

6 锅中注入适量的清水大火烧开。

7 倒入豆腐，搅拌片刻汆煮去豆腥味。

8 将豆腐捞出，沥干水分。

9 汆好的豆腐对半切开，切成小块，摆入盘中。

10 将调好的味汁浇在豆腐上即可。

这是一道南昌街头小吃，藕片脆中微带韧，又香又辣，好吃得停不住嘴。夏天的饭桌上怎能少了它？！

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具体制作方法：

1 莲藕切片，放入凉水中待用。

2 锅中注水烧开，放入莲藕，焯煮片刻至断生。

3 将焯好的莲藕放入凉水中放凉。

4 再将冷却的莲藕捞出，摆放在盘中待用。

5 取一碗，倒入蒜末。

6 淋上生抽，撒上盐、鸡粉、白糖。

7 倒入陈醋、辣椒油、芝麻油，拌匀，制成调味汁。

8 将调味汁浇在莲藕上，点缀上香菜即可。

这道皮冻拌青瓜清爽适口、制作简单，非常适合夏天的一道小菜。尤其那嫩滑的皮冻，给炎炎夏日增添了一抹清凉~

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具体制作方法：

1 备好的皮冻切成均匀的块状。

2 洗净的青瓜拍碎，再切段。

3 洗净的胡萝卜切片，待用。

4 备好盘子，摆放上皮冻块。

5 取一个小碗，放入青瓜、胡萝卜、蒜末。

6 再加入香菜，倒入盐、鸡粉、生抽、陈醋。

7 放入白糖、芝麻油、红油，搅拌匀。

8 放入花生米，充分搅拌均匀制成酱料。

9 将拌好的酱料浇在凉粉上即可。

这是一道非常美味开胃的餐前小凉菜，口感麻辣，带有葱油的香味，餐桌上即使有再多的菜，你的目光也只会停留在它身上！

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具体制作方法：

1 将洗净的大葱切开，切成丝。

2 羊肚切块，切细条。

3 锅中注入适量清水烧开，放入羊肚条，煮沸。

4 把羊肚条捞出，沥干水分。

5 将羊肚条倒入碗中，加入大葱、蒜末。

6 放盐、生抽、陈醋、葱油、辣椒油，拌匀。

7 将拌好的羊肚条装盘即可。

一道看似平淡，但却可以惊艳味蕾家常凉菜。做法很简单，可以说比拍黄瓜还方便。只需要把豆皮和黄瓜切成丝，用酱汁拌匀就可以了。

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具体制作方法：

1 将洗净的黄瓜切片，再切成细丝。

2 洗好的红椒切成丝。

3 洗净的豆皮切开，再切成细丝。

4 把切好的食材分别放在盘中，待用。

5 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油、盐。

6 倒入豆皮，搅散，煮约1分钟。

7 再放入红椒丝，搅匀，煮约半分钟。

8 至全部食材熟透后捞出，沥干水分，待用。

9 将焯好的食材放在碗中。

10 再倒入黄瓜丝，放入蒜末、葱花。

11 加入少许盐，淋入生抽，撒上鸡粉。

12 倒入陈醋、芝麻油。

13 拌约1分钟，至食材入味。

14 取一个干净的盘子，放入拌好的食材，摆好即成。

腐竹也是非常适合做凉拌菜的材料，搭配上彩椒和酱汁，滋味十足。除了好吃，这道菜制作起来也非常简单，不过制作前得提前把腐竹泡发好。

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具体制作方法：

1 洗净的彩椒切成丝，备用。

2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

3 倒入洗好的腐竹，搅匀，煮至沸。

4 放入切好的彩椒，搅匀，煮1分30秒，至食材熟透。

5 捞出焯煮好的腐竹和彩椒，放入碗中，备用。

6 放入备好的蒜末、葱花。

7 加入适量盐、生抽、鸡粉、芝麻油。

8 用筷子搅拌匀。

9 淋入辣椒油。

10 拌匀，至食材入味。

11 盛出拌好的食材，装入盘中即可。