【清洗与刀工】
1、清洗
牛心营养价值高，要彻底清洗，可采用以下几种实用的清洗方法：
（1）汆烫清洗法：将牛心剖开，去掉内部瘀血，用流动的水沖洗干净即可。将包覆在牛心最外面的一层保护膜剥除，再放入滚水中汆烫一下，即可备用。
（2）苏打清洗法：牛心不似猪心，纤维较粗，在料理前需要先腌过，可以使用小苏打、淀粉、姜、米酒打汁制成的粉浆来腌。腌过的牛心再用清水清洗干净就可以切好烹饪了。
（3）面粉清洗法：牛心用面粉粘及表面，放在盆里不断揉搓，再用清水冲净，秽味即除。
2、刀工
牛心洗净后可以切成小块状或片状。
【烹饪指南】
1.牛心可以使用小苏打、淀粉、姜、料酒打汁制成的粉浆来腌。
2.牛心的臊味重，清洗时宜用流动水沖洗。如果煮得太久，会使牛心变硬。一般牛心料理多以牛杂汤、炒食居多。
3.牛心形大，需剖开挖挤去瘀血，并切去筋络，这样能保证菜品鲜嫩味醇。牛心切成薄片，下锅煮时能缩短烹饪的时间。
4.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。
【食疗偏方】
牛心与胡桃、芝麻同炖，可以护阳、延年益寿。
【适宜人群】
一般人都适宜食用，尤其适宜母婴、儿童、青少年、老人、职业人群、更年期妇女、久病体虚人群。
【不宜人群】
脑炎、中风、高血压、动脉硬化、消化系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病、高胆固醇血症患者忌食。
【搭配宜忌】
相宜
牛心+仙人掌=抗癌止痛
牛心+土豆=保护胃黏膜
牛心+鸡蛋=延缓衰老
相克
牛心+栗子=引起呕吐
牛心+田螺=食物中毒
牛心+白酒=牙齿发炎
