【选购要诀】 鸭掌味美，挑选时可根据颜色和软硬程度判断出其品质优劣。 1.看颜色：质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮； 2.摸软硬：质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。 【保存方法】 新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1～2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出，自然化冻即可。

【营养成分】 含蛋白质、碳水化合物、维生素A、核黄素、烟酸、钙、磷、钾等。 【养生功效】 1.鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 2.中医认为，鸭掌有温中益气、填精补髓、活血调经的功效。

【清洗与刀工】 1.清洗 鸭掌用碱搓匀，再用清水洗净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐黄色硬质），放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净，捞出晾凉即可。 【烹饪指南】 1.鸭掌收拾干净后，要在掌心后切一刀，目的是切断脚筋。鸭掌如果不断脚筋，最后的成品会显得紧缩，看上去不美观。 2.鸭掌与很多做干锅的肉肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒，而是用卤煮让它先入味。 3.鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。 4.用鸭掌做成的卤鸭掌，皮软肉香，既是佐酒小酌的佳肴，也是啃骨族的最爱。 【食疗偏方】 1.鸭掌与酸萝卜、魔芋炖汤，可以减肥瘦身、强身健体。 2.紫苏与鸭掌煲汤，饮服，可以美容、降压。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。 【不宜人群】 体质虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者忌食。 【搭配宜忌】 相宜 鸭掌+白菜=促进胆固醇代谢 鸭掌+山药=滋阴润燥 鸭掌+豆豉=减少体内脂肪 相克 鸭掌+甲鱼=易导致消化不良、腹泻 鸭掌+柠檬=影响蛋白质的吸收 鸭掌+板栗=易导致中毒